Ваше здоровье!

ТАПАС: ИСПАНСКАЯ ЧУДО-ЗАКУСКА И СТИЛЬ ЖИЗНИ

Я уже немного рассказывала о бесподобной испанской еде.
Про хамон, дары моря и паэлью можно прочитать ЗДЕСЬ .
Теперь приглашаю полакомиться тапас.





IMG_4883

Не могу понять, почему испанские закуски-тапас, вкусные, сытные, красивые и разнообразные,
не завоевали весь мир, как пицца или спагетти. Показать, что такое тапас, легче, чем рассказать
о них на словах, но все же попробую. Тапас - это маленькие порции горячих или холодных
закусок самых разных форм и видов - многослойные бутерброды на кружочках багета или
четвертинках тоста; куски омлета, картофельной тортильи или пирога с несладкой начинкой;
порции салата-оливье в розетках; "бандерильи" - нанизанные на зубочистку кусочки мяса,
кальмаров или овощей; «корзиночки», тарталетки и трубочки из теста, наполненные рыбными,
крабовыми или мясными паштетами... кулинарному творчеству нет предела. Испанский вяленый
окорок хамон и сырокопченые колбасы; креветки, крабы, кальмары и прочие морепродукты; тунец,
сардины и анчоусы; артишоки, оливки, маринованные огурчики-корнишоны, помидоры черри и
другие овощи; грибы, сыры, яйца - все годится для приготовления тапас.


IMG_5579


О происхождении тапас говорит само название ( tapas - множественное число от tapa — крышка).
По самой распространенной и правдоподобной версии, в 13 веке король Кастилии и Леона
Альфонсо X Мудрый издал закон, по которому владельцам постоялых дворов предписывалось
подавать хмельные напитки только вместе с обязательной закуской, чтобы посетители не
пьянели на голодный желудок и не нарушали порядка. Закуску, например кусок хлеба, клали
прямо на кружки с пивом или вином, как крышечку. По другой версии «съедобными» крышками
закрывали напитки, чтобы уберечь их от мух.

IMG_4213

Так или иначе, экономные трактирщики скупились на большие порции закуски, поэтому тапас –
это, прежде всего, не «что», а «сколько». Спасибо скаредным трактирщикам! Благодаря им,
посетители современного тапас-бара могут наслаждаться огромным разнообразием мини-закусок.
А вот обычай подавать закуску как обязательное приложение к напитку постепенно ушел в прошлое.
Собственно, закуска стала не менее, а может быть даже более важной частью трапезы, чем выпивка.
Вряд ли кто-то придет в тапас-бар только для того, чтобы осушить стаканчик вина.

IMG_5578

Сегодняшние тапас, сложные по составу, аппетитно украшенные, ушли далеко вперед по сравнению
с первоначальными хлебными «крышечками». Стоимость тапас варьируется от примерно полутора
до трех евро в зависимости от величины порции. В общем-то, это недорого: ведь приготовить такую
закуску из деликатесных продуктов - немалый труд и расходы для хозяев бара.

IMG_5238
Сангрия - самое лучшее дополнение к тапас.

IMG_5963

Я познакомилась с испанскими чудо-закусками в Стране басков, где их часто называют «пинчос» или,
на языке басков, «пинтхос», Название происходит от испанского pincho - «шип»: высокие многослойные
бутерброды-пинчос протыкают шипами-зубочистками, чтобы они не распадались и их легче было взять
в руку. В Стране басков считают, что именно здесь впервые додумались скреплять закуску зубочисткой,
а значит этот край – родина пинчос. «Столицей» пинчос называют то один, то другой крупный город
Страны Басков чаще всего – Сан Себастьян, курорт на атлантическом побережье.

IMG_5851
Полночь.Самое время прогуляться по тапас-барам Сан-Себастьяна.

IMG_5848
Завлекательная вывеска у входа в тапас-бар.

Тапас-бары открыты с утра до поздней ночи. Чем ближе к вечеру – тем больше в них посетителей.
Для испанцев посещение тапас-бара - особый ритуал, можно сказать, стиль жизни. Они могут провести
несколько часов, переходя - поодиночке, парами, семьями - из бара в бар, чтобы в каждом отведать
тапас и выпить пива, вина или сангрии со льдом. Такое приятное времяпрепровождение обозначают
особым словом «tapear» – «тапировать», ходить под тапас-барам. Много здесь и путешественников:
для заграничных гурманов, которых чуть насмешливо называют «тапас-туристами», дегустация тапас
и странствия по барам – одна из причин посетить Испанию.

IMG_5961
Ранним утром в тапас-баре народу  еще немного.

IMG_5236
Наш любимый тапас-бар в Сан-Себастояне. Ни дня без пинчос!

Атмосфера в тапас-барах непринужденная, обстановка - самая демократичная, убранство – простое.
С потолка, как водится в Испании, свисают вяленые окорока – хамон. Десятки блюд с закусками
громоздятся на барной стойке, словно баррикады, ограждая барменов от посетителей. В многолюдном
популярном баре (а в другой ходить не стоит) заполучить тапас не так-то просто, но сноровка
приобретается быстро.

IMG_4206

Для начала, отвоевав местечко у стойки, нужно завладеть вниманием одного из постоянно занятых
барменов и в подходящий момент громко произнести, если вы не знаете испанского, по-английски:
a plate, please! - тарелку, пожалуйста! Если бармен вас услышит с первого раза (шум в баре стоит
изрядный), то выдаст вам большую тарелку, которую вы сами будете заполнять закусками. Это очень
ответственная часть операции: лавируя между людьми, вы должны продвигаться вдоль стойки,
выбирать закуски и рукой (никаких лопаточек не предусмотрено) перемещать их на свою тарелку.
Ваши соседи заняты тем же, но никто не толкается и все преисполнены дружелюбия. (Говорят, в
некоторых барах, где подают только пинчос, посетители сначала съедают закуски, а потом
расплачиваются, предъявляя шипы-зубочистки, но мне этого видеть не приходилось.)

IMG_4207

Но вот закуски выбраны и, стараясь не уронить тарелку и не растерять свою добычу, вы снова
пытаетесь, одновременно с еще несколькими посетителями, обратить на себя внимание бармена,
чтобы расплатиться и заказать напитки. Наконец вам это удается! Бармен наливает пиво или сангрию
(иногда предлагается кофе), берет вашу тарелку, пересчитывает закуски и, подняв глаза к окорокам
на потолке, производит вычисления в уме, проверить правильность которых нечего даже и пытаться.
Вы расплачиваетесь, получаете обратно тарелку и, разыскав свободное местечко, вкушаете
несравненные закуски. Не всегда получается угадать, из каких именно продуктов они приготовлены,
но вкусно - всегда!

IMG_4322

Одновременно можно поглядывать на тарелки соседей и запоминать, что хотелось бы попробовать
в следующий раз, можно наблюдать, как из кухни выносят все новые блюда и как споро работают
бармены, можно мечтать о том, как, вернувшись из отпуска, вы начнете делать тапас, как найдете
в кулинарных книгах и в Интернете множество рецептов, как овладеете этим искусством, придумаете
новые виды закусок и устроите для друзей тапас-парти. Все это так несложно: требуются всего
лишь свежие продукты, немного времени и бездна фантазии.

IMG_5581
Второй час ночи. Бар постепенно опустел, но  закуски остались....

Опубликовано в журнале"Партнер" (Дортмунд), № 10, 2012 г.

Posts from This Journal by “гастрономическое” Tag

promo marinagra february 28, 2015 07:47 227
Buy for 20 tokens
"Главная линия этого опуса ясна мне насквозь!" - говорил кот Бегемот. Главная линия литературно-художественного котоальманаха "Коты через века" - образы котов в культуре разных стран и эпох. Вы узнаете о котах в фольклоре, живописи и графике, поэзии и прозе, мультипликации и…
Бегу к холодильнику. допишу потом)))
Сознавая всю меру ответственности, пойду и я второй раз позавтракаю после трудов праведных))))
Мимими люблю всё маленькое.
А прикрывать выпивку от мух «съедобными» крышками всё-таки странная идея. Это уж скорей мух приманивать.
вот, кстати, да. Какое пренебрежительное отношение к закуске!
Сейчас слеплю себе что-нибудь похожее, и дальше спокойно дочитаю))
патриотизЬм
А между прочим в Москве тапас появляются. На выставке рижского фарфора были именно они.
Re: патриотизЬм
И правильно! Это очень хороший способ быстро и изысканно утолить голод.
В нашем городке в одном продвинутом кафе тоже появилось маленькие бутербродики типа тапас, и в Италии я такие видела. Но массового "тапизма" все же пока нет.
Говорят, что такие бары больше всего любят немцы, потому что там можно вести себя раскованно, не как в Германии, стряхивать на пол и не переживать, если кости на пол упадут.
Обстановка действительно раскованная. Можно не только есть руками и все такое (костей у тапас вроде нет, можно купить 15-летнему ребенку стакан сангрии в полночь и тебя не лишат за это родительских прав)))). Правда, на атлантическом побережье,где я побывала, немцев настолько мало, что не могу сказать, насколько они любят тапас-бары.
Всю душа разбередили. Пойду сальца отрежу.
И на черный хлебушек! А сверху кружочек соленого огурчика - и будет у Вас, Еремей, знатный тапас. Сальцо - оно ведь не хуже испанского хамона.
Охохо, слюнки потекли =)))))
Как все вкусно выглядит и аппетитно рассказано =)))))
Майн Гот....Вот это разнообразие!!! Как вкусно и красиво! Хорошо, что уже успела позавтракать:)
Рассчитано на то, что читателю захочется позавтракать вторично))))
Они же очень трудоемкие, а сами на один укус. Вот и причина, почему не получили широкого распространения.
Не соглашусь! Вкус варьируется, а сделать их, при наличии сноровки, не так уж трудно. Не все, конечно, - артишок в панировке, завекнутый в листик хамона, - то уже посложнее.
Другое дело, что в основе многих тапас - свежие порепродукты, которые в странах, далеких от морского берега, уже представляют проблему.
Эх, хорошо, что я пообедала!))
Мои детки большиииие любители тапасов. Как раз именно из-за размера и разнообразия. У кого маленький аппетит съест немного, и пол-блюда не пропадет, а у кого большой - сколько можно разностей попробовать!
Оч хорошо идет под сангрию, просто отлично!)
Замечательно вкусный пост!
Подросткам тапас нравятся еще и из-за обстановки - не нужно чинно сидеть за столиком и томиться в ожидании официанта, а потом долго возиться с большой порцией. Выбирать тапас - азартное и увлекательное занятие)
После такого "провокационного" фоторепортажа возникло жгучее желание посетить Сан-Себастьян с его тапас-барами :))
вот так начинается тапас-туризм)
А у Вас в Аргентине тапас не популярны?
Соавтор! Вы не хотите партию создать? Люди пойдут за Вами. Мы уже нашли тапас-бар в Москве и наметили поход на следующие выходные)
Партия любителей тапасов! Вы как пойдете в бар, сначала, пожалуйста, фотографируйте тапас, а потом уж ешьте)
Марина!Пост бесподобный. К сожалению,гастрономические посты встречаются так редко.А вдруг и мне удастся когда-нибудь посетить Испанию - буду в курсе А то кроме хаммона ничего о испанской кухне не знала.
Интересно то, что тарталетки были у нас дежурным блюдом на всех праздничных застольях.Откуда-то мама про них вычитала.До сих пор есть много формочек.Начинка была разнообразнейшая, и расходились эти тарталетки на ура.Было приятно увидеть что-то подобное на Ваших фотках из бара.
Большое спасибо!
Тарталетка - очень удобная штука, красиво, вкусно и начинка не расползается. Но в советское время дома их редко делали, как я помню. А зря! когда те же самое паштеты и салатики человек просто собирает на тарелке, все смешивается и получается ерунда. А тарталетка дает возможность все отдельно распробовать. так что доставайте формочки - и на кухню))))
Самое прикольное - атмосфера) Ну и красота-вкуснота конечно)